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達州化渣口感牛肉干零食

來源: 發(fā)布時間:2023-03-06

涼拌牛肉片 原料: 熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。 做法: 1.將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝?nèi)テぃ磧?,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。 2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。 特點: 酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜,牛肉不是主角,在這道素材能夠當主角的菜里,牛肉起到了很好的添頭作用,在清爽的素材之間,裹著辣油的蛋白質(zhì),就是人類的愛不釋手。兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分香辣牛肉。達州化渣口感牛肉干零食

中紅外-熱風組合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一種新型的干燥方法,它是基于中紅外較強的穿透性和分子振動效應傳熱,能夠快速升高物料內(nèi)部溫度,加快內(nèi)部水分自由擴散至表面,同時借助熱風的對流傳熱原理,加快表面水分蒸發(fā),使物料內(nèi)外同時干燥,提高燥效率,改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應用。Shi 等報道,CMIHA 干燥的藍莓比熱風干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性;Pekke 等報道,CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象,提高燥效率,減輕非酶褐變反應的發(fā)生,從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性;汪喜波報道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性,使其具有較好的彈性和咀嚼性。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應用則鮮見報道。謝小雷等對牛肉干進行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn),與熱風(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì)。蓉城嚼勁口感牛肉干特產(chǎn)兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分楽放牛肉。

這種焦褐層在很多人看來,像是烤焦的樣子,其實也沒錯,是焦了,這是牛肉中的氨基酸與蛋白質(zhì)在加熱(煎、熏、烤)時發(fā)生的聚合、縮合反應,***生成的物質(zhì)中,包括肉類獨特的熟成味以及焦褐色的物質(zhì)。如果這種反應太劇烈,就會生成大分子物質(zhì)類黑精,再劇烈點,就是我們所不愿見到的,烤糊了,一層碳殼。

所以在烘烤過程中,溫度與濕度的控制尤為重要,怎樣使牛肉蛋白質(zhì)在正確的時間,釋放出正確風味,是老川東車間師傅們諳熟于心的秘密。牛肉在炙烤中,發(fā)生了**味的化學反應,或許這就是愛情,老川東與牛肉的愛情。

生拌牛肉絲 原料: 牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。 做法: 將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。 盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。 特點: 辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風味,風味十足的生拌口味發(fā)明于熱帶地區(qū),從泰國、云南一路傳到內(nèi)地,但這道菜對于牛肉的品質(zhì)很有講究,必須要足夠的新鮮且無菌才行,這就對內(nèi)地大城市中出現(xiàn)這道菜產(chǎn)生了很大的阻力。 兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分快樂牛肉。

西鎮(zhèn)牛, 其體大中等,體型方正,結(jié)構(gòu)勻稱,結(jié)實緊湊,體質(zhì)雄健,骨骼堅實,肌肉豐滿,被毛呈紅黃色,高肩峰,龍門角,鐵蹄子,蹄大壁薄,蹄縫緊實,以鐵質(zhì)蹄好,色純黑,俗稱“黑蹄趾”。質(zhì)地堅實,耐水泡,適水田耕作,又耐爬坡,適于山地耕作。挽力強大,行動敏捷,善于爬坡,持久力強,適應性廣,耐熱耐寒,繁殖力強,出肉率高。公牛頸厚而短,峰瘤(峰包)高聳,垂皮發(fā)達,胸寬深,肋骨開張,臀端寬圓,四肢粗壯。母牛體型緊湊,頸薄稍長,肩峰低薄,腹圓不垂,尻部平直。兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分趣味牛肉。成都香酥口感牛肉干

吃傳統(tǒng)工藝,品跨世紀口味。達州化渣口感牛肉干零食

西鄉(xiāng)縣隸屬于陜西省漢中市,地處漢中盆地東部,北依秦嶺,南屏巴山,漢江及其支流牧馬河橫貫其境,素有“有山不見山,水繞山間轉(zhuǎn)”的特點,崗嶺起伏,溪谷縱橫,氣候溫和,雨量充沛,水清草嫩,林茂糧豐,養(yǎng)牛條件得天獨厚。這里出產(chǎn)的“西鎮(zhèn)?!保?[4] 是全國八大優(yōu)種黃牛之一。 西鄉(xiāng)牛肉干是西鄉(xiāng)縣傳統(tǒng)名貴清真風味食品,于明清年間已享譽西北,距2015年已有數(shù)百年歷史,初由西鄉(xiāng)清真寺阿訇自制自食,后屢經(jīng)改進加工工藝,發(fā)展成為盛極一時,陜南一絕的地方名產(chǎn)并流傳至今。如今西鄉(xiāng)牛肉干制作方法已被列為陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 達州化渣口感牛肉干零食

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