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乙醛:刺激口腔和胃黏膜,易引發(fā)頭暈、嘔吐,是 “上頭” 主因之一。甲醛:劇毒,國標(biāo)規(guī)定白酒中甲醛≤0.01mg/100ml,傳統(tǒng)工藝通過 “掐頭” 去除(酒頭中甲醛含量高)。