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來源: 發(fā)布時(shí)間:2025-05-30

清茬曲:培養(yǎng)溫度偏低(40-42℃),曲塊斷面呈青灰色,糖化力強(qiáng),出酒率高,香氣偏清爽。后火曲:培養(yǎng)溫度偏高(45℃左右),曲塊斷面呈深褐色,發(fā)酵產(chǎn)香物質(zhì)豐富,酒體更醇厚。紅心曲:曲塊中心因氧化呈紅色,綜合前兩者特性,用于調(diào)節(jié)酒的香氣層次。第五組

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