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生生不息 向新而行·新經(jīng)營主體微調(diào)研

來源: 發(fā)布時間:2025-05-17

【編者按】新經(jīng)營主體的數(shù)量、生存狀況,是衡量經(jīng)濟(jì)活力和市場信心的重要指標(biāo)之一。辭舊迎新之際,新華日報(bào)、交匯點(diǎn)新聞聯(lián)合省稅務(wù)局、省市場監(jiān)管局等部門,推出“生生不息 向新而行·新經(jīng)營主體微調(diào)研”系列報(bào)道,從2024年新辦涉稅經(jīng)營主體、“個轉(zhuǎn)企”等新開辦、新開業(yè)企業(yè)中,挑選煙火氣小店、跨境電商、科創(chuàng)企業(yè)等不同類型的微觀經(jīng)營主體,以其一年的生存發(fā)展?fàn)顟B(tài),窺探江蘇經(jīng)濟(jì)的成色、韌性幾何。

“請小桌A151號顧客就餐!”12月22日,適逢周日,在南京市秦淮區(qū)萬象天地的三出山火鍋店,隨著服務(wù)員叫號聲傳來,已經(jīng)“排隊(duì)”3個多小時的郭維雅和她的閨蜜終于能吃到心心念念的蹺腳牛肉火鍋。

招牌牛肉、“大地飛雪”、黑米糍粑,各種特色菜品令人垂涎;草木環(huán)抱、綠茵圍繞、音樂悠揚(yáng),森系原木風(fēng)的裝修風(fēng)格令人陶醉……在服務(wù)員的介紹下,不一會兒,店里的一道道招牌菜品就被端上了桌。


“上周聽朋友推薦,說這家店是以山系自然、園林火鍋為特色的四川樂山牛肉火鍋。近日周日,就約著閨蜜特意過來,沒想到這么火爆!”郭維雅告訴記者,當(dāng)她們搭著扶梯來到商場3樓,就被排隊(duì)的“長龍”驚訝到了,“當(dāng)時還不到11點(diǎn)??!”


這家店有什么“魔力”?記者見到店長高蔚蔚,她正一邊忙著招待客人,一邊不厭其煩地叮囑服務(wù)人員做好服務(wù)?!啊ЯΑ蛟S就藏在味道、菜品和服務(wù)里吧!”


“我們通過古法傳承的制湯工藝,用水牛骨和中藥材熬制藥膳高湯;菜品方面,以當(dāng)季菜為主,所有的肉品和80%的蔬菜都是從原產(chǎn)地空運(yùn)而來,保證在南京的食客吃到的和在樂山一樣;在服務(wù)方面我們也用了心,除了裝潢內(nèi)飾,每張桌子都有2位服務(wù)員提供質(zhì)量的服務(wù)。”高蔚蔚介紹說。


“嚯,好燙!好吃!難怪大家愿意等這么久!”郭維雅一邊吃,一邊連連稱贊。


蹺腳牛肉火鍋是四川省樂山市的名小吃,也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)?!皼]有傳統(tǒng)四川火鍋那樣重油重辣,蹺腳牛肉火鍋能否走出四川?”帶著這個想法,吃蹺腳牛肉長大的樂山人李敏、李丹姐妹兩人放棄了之前的奢侈品生意,瞄準(zhǔn)餐飲業(yè),將蹺腳牛肉火鍋逐步“蹺”向全國:從2021年起在武漢、寧波、上海等地落戶并大獲成功;2023年11月27日來到南京市秦淮區(qū)萬象天地,今年1月正式開業(yè),成為江蘇首店。


“我們看中了江蘇發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)、強(qiáng)大的消費(fèi)能力以及質(zhì)量的營商環(huán)境;同時,在開業(yè)之前,我們心里也沒底,畢竟江蘇美食眾多,當(dāng)?shù)厝藢γ朗骋蠛芨?,餐飲行業(yè)‘很卷’,競爭很激烈。沒想到,我們的火鍋如此受到當(dāng)?shù)厝说南矏?。”在江蘇的餐飲行業(yè)脫穎而出,令姐妹倆非常欣喜。


上乘的味道、精品的菜肴、質(zhì)量的環(huán)境和服務(wù)……從開店之初,三出山就大受歡迎:正式營業(yè)以來,門店平均每天接待約600—800人,顧客的二次回頭率達(dá)到了60%左右,每到飯點(diǎn)必排隊(duì);每月營業(yè)額約200萬元,累計(jì)營業(yè)收入達(dá)2000多萬元。江蘇人民的消費(fèi)能力,讓姐妹倆驚嘆。


到了晚上9點(diǎn),三出山門口依舊排滿了人,高蔚蔚略顯無奈地告訴記者,“雖然我非常心疼顧客,但現(xiàn)在至少還得排隊(duì)1小時。”

面對江蘇“食家”如此的熱情,高蔚蔚也向記者透露了曾經(jīng)店鋪經(jīng)歷過的“幸福的煩惱”。


“店鋪因?yàn)樘^火爆,甚至驚動了‘黃牛黨’,他們搶票并加價(jià)賣給顧客,影響了正常顧客用餐體驗(yàn)。后來我們也采取了一些措施拒絕‘黃牛黨’,但也難免有‘漏網(wǎng)之?!?,這確實(shí)是一種‘幸福的煩惱’?!备呶滴嫡f。

然而,因?yàn)榕抨?duì)人多,很多顧客也“沒閑著”,反而“壞事變好事”。以郭維雅為例,在排隊(duì)的這3小時里,她們沒有“浪費(fèi)”時間,而是把商場逛了個遍。用她的話來講,在她排隊(duì)的間隙,也“貢獻(xiàn)了不少GDP”。


“我們10點(diǎn)50到門口時,排隊(duì)的人已經(jīng)都快‘冒出頭’了,拿到號以后我們就在商場逛了起來。”郭維雅旁邊放了一大堆購物袋,有女裝、化妝品以及一些可愛的小玩意,“我們先在商場1、2層逛了逛,買了幾件衣服和化妝品,12點(diǎn)5分時又到商場4層去看了相對近比較火的電影《好東西》,看完大約14點(diǎn)10分,正好來吃飯。”


在現(xiàn)場記者看到,雖然排隊(duì)人數(shù)多、時間長,但是像郭維雅她們一樣善于“利用”時間的顧客很多,大家都在排隊(duì)期間來到商場各家店鋪,或咨詢、或體驗(yàn)、或購物、或單純地看熱鬧……商場里來來往往,人氣很旺,帶動作用十分明顯。


“相比過去,現(xiàn)在我們商場的客流量肉眼可見地增加了。”談及此,萬象天地相關(guān)負(fù)責(zé)人非常興奮,自從三出山火鍋店爆紅之后,整個商場的顧客越來越多,給商場的其他店鋪也帶來了不少客流量,其他餐飲店鋪也吃到了“頭羊帶動”的“福利”,服裝、電影等店鋪的顧客也越來越多,整個商場的生意更好了,形成良性循環(huán)。


當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門也對三出山火鍋店這樣的新店做了不少服務(wù)保障。高蔚蔚說,新店開業(yè)初期,在國家出臺的扶持小微企業(yè)稅費(fèi)優(yōu)惠政策支持下,累計(jì)享受稅費(fèi)減免28萬余元,為店鋪經(jīng)營減輕不少負(fù)擔(dān)。


廣闊的前景、百姓的口碑、有關(guān)部門的幫助,三出山火鍋店又開始了在江蘇的“征程”。目前,該店已經(jīng)在江蘇已經(jīng)開了3家門店,第4家正在籌備當(dāng)中。兩姐妹希望繼續(xù)在江蘇“擴(kuò)張”自己的版圖,能讓更多江蘇“食家”吃到來自祖國西南地區(qū)的美食。

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