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非遺技藝再升級(jí)！湘味傳奇推出低脂健康系列醬板鴨
2025年5月5日，湖南長(zhǎng)沙——深耕湖湘鹵味35載的湘味傳奇醬板鴨有限公司，近日正式宣布推出劃時(shí)代新品“輕享版低脂醬板鴨”。該產(chǎn)品以“非遺技藝+科學(xué)減脂”為主，在保留傳統(tǒng)28味草本鹵制工藝的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)脂肪含量降低40%，為消費(fèi)者提供更健康的風(fēng)味選擇。
健康需求倒逼創(chuàng)新，非遺技藝突破邊界，隨著消費(fèi)者對(duì)“輕負(fù)擔(dān)、重風(fēng)味”食品需求的激增，湘味傳奇研發(fā)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)18個(gè)月，走訪湖南、四川等地12家老牌鹵坊，聯(lián)合湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院共同攻克技術(shù)難題。通過(guò)使用“三階脫脂工藝”，在鹵制過(guò)程中分段析出多余油脂，同時(shí)采用“草本鎖鮮技術(shù)”替代部分人工添加劑，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品脂肪含量降低40%、鈉含量減少25%，而經(jīng)典麻辣鮮香口感完整度達(dá)98%。
“非遺技藝不是一成不變的‘博物館展品’，而是要與時(shí)俱進(jìn)的活態(tài)傳承?！毕嫖秱髌娣沁z技藝第三代傳承人李國(guó)華表示，“我們此次將現(xiàn)代替物酶解技術(shù)融入古法鹵制流程，既守護(hù)了老味道的魂，也賦予了新健康的形?！?nbsp;
產(chǎn)學(xué)研深度聯(lián)動(dòng)，發(fā)布行業(yè)減脂工藝白皮書(shū)
為促進(jìn)行業(yè)技術(shù)升級(jí)，湘味傳奇同步聯(lián)合湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)發(fā)布《醬鹵制品減脂工藝白皮書(shū)》。該報(bào)告前列次系統(tǒng)公開(kāi)“動(dòng)態(tài)鹵溫控制”“復(fù)合酶定向脫脂”等6項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)參數(shù)，并建立醬鹵制品營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)體系，推動(dòng)傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程。
湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)院院長(zhǎng)王振宇教授指出：“湘味傳奇的減脂方案突破了傳統(tǒng)醬鹵制品高油高鈉的桎梏，其‘減脂不減味’的成果具有行業(yè)示范意義，未來(lái)可在臘肉、醬牛肉等領(lǐng)域推廣應(yīng)用?！?nbsp;
百名“試吃體驗(yàn)官”全國(guó)招募，讓消費(fèi)者定義產(chǎn)品未來(lái)
即日起至2025年5月5日，湘味傳奇面向全國(guó)招募100名“醬板鴨試吃體驗(yàn)官”。入選者可贈(zèng)送獲得含3種辣度（微辣/中辣/爆辣）的新品禮盒，通過(guò)填寫(xiě)“辣度適配表”“風(fēng)味滿意度指數(shù)”等專業(yè)測(cè)評(píng)工具參與產(chǎn)品優(yōu)化。高質(zhì)反饋將直接納入終版配方調(diào)整，貢獻(xiàn)突出者更可獲“年度味覺(jué)顧問(wèn)”稱號(hào)及高達(dá)1000元研發(fā)基金。
“真正的創(chuàng)新不能閉門(mén)造車。”湘味傳奇產(chǎn)品總監(jiān)陳薇強(qiáng)調(diào)，“我們邀請(qǐng)消費(fèi)者走進(jìn)研發(fā)閉環(huán)，讓每一只醬板鴨都承載著匠人與食客的共同智慧。”
市場(chǎng)布局與社會(huì)責(zé)任并行
“輕享版低脂醬板鴨”首批產(chǎn)品已登陸天貓、京東旗艦店，線下將在盒馬鮮生、Ole’等精品商超鋪設(shè)健康零食專區(qū)。據(jù)公司透露，每售出一份新品將捐贈(zèng)0.5元用于“青少年食育計(jì)劃”，助力兒童營(yíng)養(yǎng)知識(shí)普及。
關(guān)于湘味傳奇醬板鴨有限公司
始創(chuàng)于1988年，國(guó)民非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“湘鹵制作技藝”保護(hù)單位，旗下產(chǎn)品連續(xù)6年蟬聯(lián)湖南特產(chǎn)銷量金獎(jiǎng)，全國(guó)門(mén)店超800家。秉承“讓世界愛(ài)上湖南味”的使命，持續(xù)推動(dòng)傳統(tǒng)美食現(xiàn)代化、健康化轉(zhuǎn)型。
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