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來(lái)源： 發(fā)布時(shí)間：2025-06-26

晉西北種植的 “一把抓高粱” 攜帶 DREB1A 基因，干旱條件下可***以下代謝路徑：

  • 淀粉積累：葉片光合產(chǎn)物優(yōu)先轉(zhuǎn)化為支鏈淀粉（占比＞90%），發(fā)酵時(shí)生成更多可發(fā)酵糖，出酒率比普通高粱高 5-8%。
  • 風(fēng)味前體：干旱誘導(dǎo)合成阿魏酸（0.8-1.2mg/g），經(jīng)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為 4 - 乙烯基愈創(chuàng)木酚，賦予酒體獨(dú)特的 “焦糧香”，這是其他產(chǎn)區(qū)高粱無(wú)法復(fù)制的風(fēng)味特征。

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